Klassisches Lammkarree mit Kräuterkruste & Ofengemüse

Zubereitung

1. Lamm vorbereiten:

1. Das Lammkarree etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Das Fleisch von Sehnen befreien (oder den Metzger machen lassen), salzen und pfeffern.
4. In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen sowie Rosmarin/Thymian dazugeben.
5. Lammkarree rundum scharf anbraten (je Seite ca. 2 Minuten).
6. Butter dazugeben, schmelzen lassen und das Fleisch mit dem Butter-Kräuter-Öl übergießen.
7. Kurz zur Seite stellen.

2. Kräuterkruste herstellen:

1. Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken.
2. Mit Semmelbröseln, Senf, Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
3. Das angebratene Lammkarree mit Senf bestreichen, dann die Kräuterpaste darauf verteilen und andrücken.

3. Ofengemüse vorbereiten:

1. Kartoffeln halbieren, Möhren in Stifte schneiden, Zucchini in Scheiben, Zwiebeln vierteln.
2. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin mischen.
3. Auf ein Backblech geben.

4. Garzeit:

1. Ofengemüse auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten garen.
2. Das Lammkarree kommt die letzten 15–18 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) in den Ofen (am besten in einer Auflaufform oder Pfanne).
3. Für rosa (medium rare) solltest du eine Kerntemperatur von ca. 55–58 °C anpeilen.

5. Ruhen lassen:

1. Nach dem Ofen das Lammkarree 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Serviervorschlag: Dazu passt hervorragend ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Bordeaux oder ein Shiraz.