Mariniertes Entrecote mit BBQ-Whisky-Sauce
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4 Personen
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Medium
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15 Min
| Für die Steaks: | |
| 4 x 350 g | Rib-Eye Steaks |
| 2 EL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 1 EL | grobes Rauchsalz |
| abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Limetten | |
| Pflanzenöl für den Grillrost | |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Knoblauchgranulat |
| 50g | Ingwer |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 1 EL | Zuckerrübenkraut |
| 100 ml | Rinderfond |
| 100 ml | Malzbier |
| 250 ml | Tomatensaft |
| Saft von 1 Limette | |
| 6 cl | Whisky |
| 1-2 EL | Sojasauce |
| ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote | |
| grobes Rauchsalz | |
| Chili aus der Mühle |
Zubereitung
- Für die Steaks Pfefferkörner, Knoblauchgranulat, Zucker und Rauchsalz im Mörser grob zerstoßen. Anschließend die Limettenschale dazugeben. Die Steaks mit dem Rub einreiben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30-40 Minuten marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank).
- Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zucker, Zuckerrübenkraut, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer Alu-Grillschale bei direkter Hitze offen erhitzen und die Sauce leicht karamellisieren.
- Alles mit Fond, Bier, Tomaten- und Limettensaft ablöschen und 10-15 Minuten einkochen. Dann Whisky, Sojasauce und Vanillemark hinzufügen, die Sauce mit Rauchsalz und Chili würzen und noch leicht einkochen.
- Grillrost fetten und Steaks offen bei direkter Hitze (200-230°C) von beiden Seiten grillen, bis ein Muster entsteht. Die Hitze reduzieren und Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200°C) in 6-8 Minuten rosa grillen. Steaks ohne Hitze noch 5-10 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 54-58°C). Mit der BBQ-Sauce servieren.
