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Steak richtig schneiden

Steak richtig schneiden mit oder gegen die Faser?

Sie möchten Steak richtig schneiden, wissen aber nicht wie? Die Antwort ist ganz einfach: Ob roh, gebraten oder gegrillt, Fleisch wird immer quer zur Faser geschnitten. Doch warum ist der richtige Winkel so wichtig beim Fleisch Schneiden mit oder gegen die Faser? Wir erklären Ihnen hier, wie Sie Steak richtig schneiden, um ein perfektes Steak zu erhalten. Falls Sie Ihr Steak lieber fertig geschnitten genießen möchten, finden Sie bei BLOCK HOUSE vom Filet bis zum T-Bone-Steak hochwertige Steaks, die von Meisterhand in unserer Fleischerei geschnitten wurden.

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Steak schneiden mit oder gegen die Faser?

Steak richtig schneiden - so bleibt es zart
Das richtige Schneiden eines Steaks ist entscheidend für seine Zartheit. Schneiden Sie Fleisch mit der Faser, ist es zäh und lässt sich schwer kauen. Wird Steak gegen die Faser geschnitten, ist es zart und leicht kaubar.

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Woran erkennt man die Richtung der Faser?

Fleisch besteht aus vielen kleinen Muskelfasern, die wie ein Bündel vom Bindegewebe zusammengehalten werden. Zu erkennen sind die Fasern als feine, parallel verlaufende Linien, die sich durch das gesamte Fleischstück ziehen. Schneiden Sie parallel zu diesen Linien, bleiben die langen zähen Fasern intakt und das Steak wird zur gefürchteten "Schuhsohle".

Wenn Sie Ihr Steak richtig schneiden, das heißt quer zur Faser, werden die langen Musklefasern in kurze Abschnitte getrennt. Sie müssen die Fasern nicht selbst zerbeißen und das Steak erhält einen zarten Biss.

Möchten Sie aus einem Bürgermeisterstück Steak schneiden, ist die Faserrichtung meist deutlich zu erkennen. Bei magerem Fleisch wie Filetsteak sind die Fasern dagegen nicht immer so leicht zu sehen. Viele wissen dann nicht, wie Sie das Fleisch schneiden - mit oder gegen die Faser.

Welchen Winkel sollte man beim Schneiden von Steaks einhalten?

Möchten Sie ein Steak richtig schneiden, sollten Sie das Fleisch zur Faser in einem 90-Grad-Winkel schneiden. Führen Sie das Messer beim Schneiden leicht schräg in einem 45-Grad-Winkel nach unten. So können Sie zum Beispiel Flank Steak schneiden, damit es zart bleibt.

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Fleisch schneiden mit oder gegen die Faser: Die verschiedenen Steakarten

In den meisten Fällen müssen Sie ein Steak gegen die Faser schneiden, damit es schön zart bleibt und einen angenehmen Biss hat. Bei manchen Cuts ist beim Steak Schneiden die Faserrichtung jedoch nicht eindeutig erkennbar. Schneiden Sie solche Steaks quer zur Hauptrichtung der dicksten Faser.

Ausnahmen: Porterhouse-Steak (T-Bone-Steak) & Tomahawk Steak

Dieses Steak-Cuts besitzen einen Knochen und werden anders geschnitten als die oben erwähnten Steaks.

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Tomahawk Steak richtig zu schneiden:

Schritt 1:
Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen.

Schritt 2:
Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in schmale Tranchen.

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Porterhouse- Steak richtig zu schneiden:

Schritt 1:
Schneiden Sie das T-Bone- oder Porterhouse-Steak entlang dem T-Knochen in seine zwei Teile.

Schritt 2:
Schneiden Sie jeweils den Filet- und den Roastbeef-Anteil quer zur Faser auf.

Steak gegen die Faser schneiden - Schritt für Schritt Anleitung

1. Faserrichtung bestimmen:
Schauen Sie genau, in welche Richtung die Fasern verlaufen.

2. Messer ansetzen:
Setzen Sie das Messer in einem 90-Grad-Winkel zur Faser an.

3. Scheiben schneiden:
Schneiden Sie Steaks in Scheiben von 2-4 cm.

Hintergrundwissen zu Steaks

Hintergrundwissen zu Steaks

Was ist die Faser des Steaks?
Die Muskelfasern von Steaks sind als parallel verlaufende Linien im Fleisch zu erkennen. Je magerer und zarter das Steak, desto zarter und feiner sind seine Fasern. Lange Fasern sorgen beim Steak dagegen für einen festen Biss. Deshalb muss man zum Beispiel Flank Steak richtig schneiden, damit es angenehm zu essen ist.

Welches Messer für Steaks?
Um Steak richtig zu schneiden, ist ein Tranchiermesser die beste Wahl. Mit seiner schmalen Klinge und einer Klingenlänge von 21 cm eignet es sich zum Schneiden von rohen oder gegarten Steaks. Auch lassen sich mit dem Tranchiermesser Sehnen, Fett oder Silberhäutchen entfernen.

Möchten Sie am Tisch Ihr Steak richtig schneiden, ist ein Steakmesser mit Wellenschliff oder einer glatten, scharfen Klinge genau richtig.

Wann sollte man Steak anschneiden?
Lassen Sie Ihr Steak nach dem Grillen oder Braten für ca. 5-10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft und die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Auch wenn Sie zum Beispiel BLOCK HOUSE Roastbeef im Ganzen servieren, sollten Sie es 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Steak richtig schneiden.

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