American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack
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2 Personen
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Medium
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60 Min
| Für den Lack: | |
| 300 ml | Bourbon |
| 3 EL | Sojasauce |
| abgeriebene Zesten und Saft von 2 unbehandelten Zitronen | |
| 2 | frisch geriebene Tonka-Bohnen |
| 6 EL | Zuckerrübenkraut |
| 2 | getrocknete Chilischoten |
| 1-2 TL | grobes Salz |
| Für die Steaks: | |
| 2 | Rib-Eye Steaks (à ca. 220g) |
| feines Salz | |
| Pflanzenöl für den Grillrost |
Zubereitung
- Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Alle Zutaten für den Lack in eine Alu-Grillschale geben und offen bei direkter Hitze sirupartig einkochen.
- Steaks waschen, trocken tupfen und rundum salzen. Grillrost fetten und Steaks offen bei direkter Hitze (ca. 230 °C) von beiden Seiten grillen, bis ein Muster entsteht. Die Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) noch 15–20 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Lack bestreichen.
- Danach Steaks ohne Hitze noch 15–20 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 56–58 °C). Wer will, bestreut das Fleisch zum Nachwürzen mit groben Salzflocken – das bringt einen schönen Crunchy-Effekt am Gaumen.
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