Das perfekte Steak

Das perfekte Steak: Richtig braten und garen
So wählen Sie das richtige Fleisch aus
Das machen Sie bevor Sie mit dem Steak braten anfangen
Die richtige Pfanne und passendes Fett
Temperatur, Technik und Dauer
Pfanne, Ofen oder Sous-Vide?
Vorwärts- und Rückwärtsgaren
Steak in der Pfanne oder auf dem Grill
Warum das Steak ruhen muss
So schneiden und kombinieren Sie es
Häufige Fragen zum perfekten Steak

Das perfekte Steak: Richtig braten und garen

Innen herrlich saftig und außen wunderbar knusprig - ein Steak richtig zu braten ist für viele eine Herausforderung. Wenn Sie sich fragen, wie macht man das perfekte Steak, finden Sie in diesem Blogbeitrag Antworten zum Thema: Rindersteak braten und garen. Auch beschäftigen wir uns mit der Frage: Ist es besser Fleisch zu braten oder ein Steak perfekt zu grillen?

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Auf dem Weg zum perfekten Steak - Warum die richtige Zubereitung entscheidend ist

Was gibt es Besseres als ein kross gebratenes Steak mit goldbrauner Kruste und einem zartrosa Kern? Um ein so perfektes Steak richtig zu braten, müssen Fleischqualität und Zubereitung stimmen. Denn nur, wenn Sie Steak richtig zubereiten, bleibt das Fleisch zart und saftig. Um Ihnen den Weg zum perfekten Steak zu erleichtern, haben wir den Profis von BLOCK HOUSE über die Schulter geschaut und diesen Steak-Leitfaden erstellt. Erfahren Sie hier, wie Sie den richtigen Steak-Cut finden und Rindersteak so braten, dass jeder Bissen auf der Zunge zergeht.

Welche Steak-Sorte passt? So wählen Sie das richtige Fleisch aus

Wer sich und seine Gäste mit einem exzellenten Steak verwöhnen möchte, hat die Qual der Wahl. Vom zarten Filetsteak bis zum kernigen Rib Eye finden Sie bei BLOCK HOUSE unterschiedliche Cuts vom Rindersteak zum Braten oder Grillen. Hier eine Übersicht der beliebtesten Steak-Zuschnitte und ihrer Besonderheiten:

Filetsteak

Das zarte Rinderfilet stammt aus dem Lendenbereich und besitzt eine hell- bis dunkelrote Fleischfarbe und eine feine weiße Marmorierung. Möchten Sie in der Filet Steak richtig braten, ist es wichtig, auf kurze Garzeiten zu achten. Rinderfilet eignet sich zum Sous-Vide-Garen und für die Zubereitung in der Pfanne und im Ofen.

Rumpsteak

Dieser klassische Steak Cut wird aus dem Roastbeef geschnitten. Frische, gut abgehangene Rumpsteaks besitzen eine feine weiße Marmorierung und eine tiefrote Farbe. Wenn Sie das beliebte BLOCK HOUSE Steak richtig braten, entwickelt es einen kräftigen Geschmack und eine wunderbare Saftigkeit. Rumpsteaks sind ideal für Pfanne, Grill oder Ofen.

Ribeye-Steak

Das Ribeye aus dem vorderen Rückenbereich ist leicht an seinem markanten Fettauge und seiner kräftigen Marmorierung zu erkennen. Diese sorgen dafür, dass dieses Steak besonders saftig und kräftig im Geschmack ist. Ribeye ist das perfekte Rindersteak zum Braten oder Grillen.

Hüftsteak

Das magere Rinderhüftsteak ist besonders zart und hat eine mürbe Textur. Möchten Sie dieses fettarme Rindersteak braten und grillen, ist es wichtig, es nur kurz von beiden Seiten anzubraten, damit das Fleisch saftig bleibt.

T-Bone-Steak Porterhouse

Diese Steak-Zuschnitte aus dem vorderen Rinderrücken zeichnen sich durch einen Filet- und einen Roastbeef-Anteil sowie einen T-förmigen Knochen aus. Beim Porterhouse-Steak ist der Filet-Anteil etwas größer als beim T-Bone. Geeignet sind die beiden Cuts vom Rindersteak zum Braten oder Grillen.

Beim Kauf von Rindersteak zum Braten oder Grillen sollten Sie nicht nur darauf achten, den richtigen Steak Cut zu wählen. Weitere Qualitätsmerkmale für das perfekte Steak sind:

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Die Marmorierung
Der Grad der Marmorierung hat Einfluss darauf, wie aromatisch und saftig ein Steak ist. Dabei gilt: Je feiner die Marmorierung, desto hochwertiger ist das Fleisch und intensiver der Geschmack. Wenn Sie ein Steak richtig braten möchten, ist es deshalb wichtig, dass die Fettäderchen der Marmorierung nicht verbrennen, sondern schmelzen und ihren aromatischen Saft an das Fleisch weitergeben.

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Der Reifegrad
Eine optimale Reifung unter kontrollierten Bedingungen sorgt bei Steaks für eine zarte Struktur und ein feines Aroma. Rindersteak, das Sie zum Braten bei BLOCK HOUSE kaufen, besitzt einen Reifegrad von mindestens ca. 8-10 Wochen. Für ausgewählte Steak-Teilstücke erfolgt bei uns zusätzlich eine Dry Age Reifung. Durch diese Reife-methode erhalten BLOCK HOUSE Dry Aged-Steaks ein unverwechselbar nussig-intensives Aroma.

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Die Herkunft
Beste Fleischrassen wie Black Angus oder Hereford-Rinder, eine natürliche Aufzucht und Fütterung sorgen für die bewährte BLOCK HOUSE Fleischqualität. Unsere Steaks stammen aus streng kontrollierter Aufzucht in Südamerika, den USA, Irland und Europa. Unsere Partnerbetriebe sind EU-zertifiziert und entsprechen in Sachen Produktion und Hygiene höchsten Standards.

Vorbereitung ist alles:
Das machen Sie bevor Sie mit dem Steak braten anfangen

Für den perfekten Fleischgenuss ist es wichtig, dass Sie Ihr Steak richtig zum Braten vorbereiten. Folgende Punkte sollten bei der Vorbereitung beachtet werden:

Zimmertemperatur

Experten empfehlen, Fleisch etwa 1 bis 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Auf diese Weise kann das Rindersteak vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen und zieht sich bei der Zubereitung nicht zusammen.

Tipp: Tiefgekühltes Fleisch sollten Sie langsam im Kühlschrank auftauen. Durch das langsame Auftauen werden Qualitätsverluste vermieden und ihr tiefgekühltes BLOCK HOUSE Steak bleibt herrlich zart und aromatisch.

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Würzen

Für eine schöne Krustenbildung empfiehlt es sich, Fleisch vor der Zubereitung zu salzen und erst danach das Steak richtig zu braten. Verfeinern Sie Ihr Steak nach der Zubereitung mit Pfeffer und anderen Gewürzen. So vermeiden Sie, dass der Pfeffer beim Braten verbrennt und Bitterstoffe freisetzt. Auch unsere beliebten BLOCK HOUSE Gewürzmischungen sollten Sie erst nach dem Rindersteak Braten verwenden.

Tipp: Geben Sie BLOCK HOUSE Meersalzflocken kurz vor dem Braten auf Ihr Steak. Die zarten Salzflocken schmelzen auf der Fleischoberfläche, sodass sich eine leckere Kruste bildet.

Marinieren

Ein Rindersteak vor dem Braten zu marinieren ist immer dann empfehlenswert, wenn Sie dem Fleisch eine ganz besondere Geschmacksnote verleihen möchten. Damit die Marinade den Eigengeschmack des Fleischs nicht überdeckt, ist es ratsam, das Fleisch nur leicht zu marinieren. Eine Marinade aus Olivenöl, Kräutern und BLOCK HOUSE Zauber Gewürzsalz schenkt Steak zum Beispiel eine leicht pikante Note.

Tipp: Tiefgekühltes Fleisch sollten Sie langsam im Kühlschrank auftauen. Durch das langsame Auftauen werden Qualitätsverluste vermieden und ihr tiefgekühltes BLOCK HOUSE Steak bleibt herrlich zart und aromatisch.

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Die richtige Pfanne und passendes Fett:
Rindersteak braten wie die Profis

Um ein Steak perfekt zu braten, gehört die Wahl der richtigen Pfanne und des passenden Fettes zu den entscheidenden Faktoren für ein gelungenes Ergebnis. Doch welches Fett und welche Pfanne eigenen sich am besten zum Rindersteak Braten?

Steak-Pfannen

Gusseisen- oder Edelstahlpfannen sind die idealen Bratpfannen, um Steak richtig zu braten. Diese Pfannen sind nicht nur hitzebeständig, sondern geben die Hitze gleichmäßig an das Gargut ab. Auch erhält Rindersteak beim Braten in einer Eisen- oder Edelstahlpfanne eine besonders schöne Kruste. Beschichtete Pfannen vertragen keine hohen Temepraturen und sind deshalb ungeeignet, um das perfekte Steak zu braten.

Öle und Fette

Wenn Sie ein Steak richtig zubereiten möchten, sollten Sie Fette oder Öle mit einem hohen Rauchpunkt von 180 bis 220 °C benutzen. Raffinierte Pflanzenöle wie Erdnuss-, Raps-, Oliven- und Sonnenblumenöl bleiben bei hoher Hitze stabil und verbrennen nicht. Besonders empfehlenswert ist Butterschmalz. Das hitzebeständige Fett schenkt Steaks ein wunderbar buttriges Aroma. Ein niedriger Wasseranteil sorgt dafür, dass beim Rindersteak Braten mit Butterschmalz kaum Spritzer entstehen.

Der perfekte Bratvorgang:
Temperatur, Technik und Dauer

Temperatur, Brattechnik und Bratdauer sind entscheidende Faktoren, die zu beachten sind, wenn Sie ein Steak richtig braten möchten. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Thema: Steak richtig zubereiten.

Mit dieser Schritt-für Schritt-Anleitung können Sie auch zu Hause ein Steak richtig braten und das perfekte Steak so genießen wie Sie es mögen - außen knusprig und innen saftig.

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1. Steak richtig braten: Vorheizen der Pfanne

Heizen Sie Ihre Pfanne auf Temperaturen von 200-220 °C vor, damit sich die Fleischporen schnell schließen. Ihr Steak wird so leicht karamellisiert und erhält ein wunderbar herzhaftes Aroma.

Tipp: Wenn das Fleisch beim Auflegen sofort zischt, ist die Hitze optimal.

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2. Steak richtig braten: Die Brattechnik

Tupfen Sie das Steak vor dem Braten mit Küchenkrepp trocken und geben Sie es ins heiße Fett. Braten Sie das Fleisch zuerst von der einen Seite scharf an. Wenden Sie das Rindersteak beim Braten erst, wenn sich das Fleisch leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Braten Sie jetzt das Steak von der anderen Seite scharf an und lassen Sie es bei geringer Hitze garziehen.

Wichtig: Für das perfekte Steak ist ein einmaliges Wenden ausreichend.

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3. Steak richtig braten: Die Bratzeiten

Die Bratzeiten und Kerntemperaturen für BLOCK HOUSE Steaks (2- 3 cm Dicke):

Rare: 2 Min. pro Seite / 48-50 °C
Medium-Rare: 3 Min. pro Seite / 48-50 °C
Medium: 4 Minuten pro Seite / 60-63 °C
Well-Done: 5 Minuten pro Seite / 70 °C und mehr

Tipp: Um das perfekte Rindersteak zu braten, ist die Verwendung eines Fleischthermometers empfehlenswert.

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4. Steak richtig braten: Die Ränder braten

Bei dickeren Steaks sollten Sie die Ränder ebenfalls anbraten. Dazu setzen Sie das Steak mithilfe einer Zange hochkant auf den Pfannenboden.

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5. Steak richtig braten: Ruhezeit

Lassen Sie Rindersteak nach dem Braten kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann und das Steak saftig bleibt. Wickeln Sie dazu das Fleisch in Alufolie und lassen es für ca. 5 Minuten entweder an einem warmen Ort oder im vorgewärmten Backofen ruhen.

Wichtig: Weil Steaks in der Ruhezeit nachgaren, müssen Sie das Fleisch schon kurz vor Erreichen der Wunschtemperatur der Hitze entziehen.

Mit dieser Schritt-für Schritt-Anleitung können Sie auch zu Hause ein Steak richtig braten und das perfekte Steak so genießen wie Sie es mögen - außen knusprig und innen saftig.

Steak auf den Punkt garen:
Pfanne, Ofen oder Sous-Vide?

Pfanne, Ofen und Sous-Vide - wer ein Rindersteak braten möchte, hat die Wahl zwischen Pfanne, Ofen und Sous-Vide. Jede dieser Zubereitungsarten hat ihre Vor- und Nachteile. Nach welcher Methode Sie Ihr Steak richtig zubereiten, hängt vom Steak Cut und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Damit Sie Steak richtig braten, stellen wir Ihnen hier die drei Methoden vor und erklären Ihnen den Unterschied zwischen Vorwärts- und Rückwärtsgaren.

1. Die Pfannenmethode

Die klassische Zubereitungsmethode, um ein Steak richtig zu braten, ist die Zubereitung in der Pfanne. Bringen Sie dafür das Steak auf Zimmertemperatur und salzen sie es leicht. Heizen Sie die Pfanne auf 200-220 °C vor und geben Sie das Steak ins heiße Fett. Braten Sie das Fleisch von jeder Seite scharf an und garen Sie es bei milder Hitze fertig.

Pfannenmethode - Vorteile:

Schnell & unkompliziert
Kräftige Krustenbildung

Pfannenmethode - Nachteile:

Zu hohe oder zu niedrige Brattemperaturen
Anhaften des Garguts
Ungleichmäßiges Garen im Inneren

Geeignete Steak Cuts für die Pfanne:
BLOCK HOUSE Steak-Arten wie Filet, Rumpsteak oder Ribeye bleiben in der Pfanne saftig und erhalten eine schöne Kruste.

Garzeiten:

Rare: 2 Minuten pro Seite
Medium-Rare: 3 Minuten pro Seite.
Medium: 4 Minuten pro Seite.
Well-Done: 5 Minuten pro Seite.

Möchten Sie ein dickeres Rindersteak braten, ist es empfehlenswert, die Pfannenmethode mit der Ofenmethode zu kombinieren, damit das Innere gleichmäßig gar wird.

2. Die Ofenmethode

Wenn Sie ein größeres Steak richtig braten möchten, bietet sich die Ofenmethode an. Nachdem Sie das Steak vorbereitet haben, braten Sie das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne an. Danach garen Sie das Steak bei ca. 160 °C im Ofen fertig.

Ofenmethode - Vorteile:

Gleichmäßiges Garen
Geringes Risiko des Übergarens
Stressfrei

Ofenmethode - Nachteile:

Umluft nicht empfehlenswert
Längere Garzeiten
Geringere Krustenbildung

Geeignete Steak Cuts für den Ofen:
Die Ofenmethode eignet sich für dickere Steak-Zuschnitte wie T-Bone oder Tomahawk oder ein BLOCK HOUSE Rinderfilet am Stück.

Garzeiten und Kerntemperaturen:

Rare: 10-12 Minuten / 48-50 °C
Medium-Rare: 12-15 Minuten / 54-57 °C
Medium: 15-18 Minuten / 60-63 °
Well-Done: 20 Minuten und mehr / 70 °C

3. Die Sous-Vide-Methode

Beim Sous-Vide-Garen wird das gewürzte Steak in einem Plastikbeutel vakuumiert, im Wasserbad bei niedrigen Temperaturen gegart und anschließend kurz gebraten. Da das Fleisch bei einer konstanten Temperatur von z. B. 54 °C gegart wird, kann das Steak nicht übergaren. Die Sous-Vide-Garmethode ist somit eine gelingsichere Zubereitungsart, mit der auch Anfänger ein Steak richtig braten können.

Sous-Vide-Methode - Vorteile:

Gelingsicher
Punktgenaues & gleichmäßiges Garen
Saftige & aromatische Steaks
Zeitflexible & stressfreie Zubereitung

Sous-Vide-Methode - Nachteile:

Hohe Anschaffungskosten
(Vakuumierer und Sous-Vide-Gerät)
Lange Zubereitungszeiten
Planungsaufwand

Geeignete Cuts zum Sous-Vide-Garen:
Sous-Vide eignet sich besonders gut, um dickere Teilstücke wie Entrecôte oder Châteaubriand vom Rindersteak zu braten und zu garen.

Kerntemperaturen und Garzeiten:

Rare: 49-51 °C / 1-4 Stunden
Medium-Rare: 54-57 °C / 1-4 Stunden
Medium: 57-62 °C / 1-4 Stunden
Well-Done: 70 °C und mehr / 1-3,5 Stunden

Steak richtig braten:
Vorwärts- und Rückwärtsgaren

Vorwärtsgaren

Beim Vorwärtsgaren handelt es sich um die klassische Methode ein Steak richtig zu zubereiten: Das Fleisch wird bei hoher Temperatur scharf angebraten und danach bei reduzierter Temperatur fertig gegart. Das Vorwärtsgaren ist empfehlenswert für Kurzgebratenes wie Filet oder Hüftsteak.

Das Vorwärtsgaren hat den Vorteil der schnellen Zubereitung. Um ein Steak richtig zu braten, ist beim Vorwärtsgaren jedoch ein präzises Arbeiten notwendig.

Rückwärtsgaren

Beim Rückwärtsgaren wird das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur gegart (Ofenmethode, Sous-Vide) und danach kurz in der heißen Pfanne angebraten. Das Rückwärtsgaren ist besonders geeignet für dicke Cuts wie T-Bone oder Tomahawk Steak richtig zu braten. Diese lassen sich so gleichmäßig und punktgenau zubereiten. Ein Nachteil des Rückwärtsgarens ist der Zeitaufwand.

Vergleich:
Steak in der Pfanne oder auf dem Grill - Was ist besser?

Sie fragen sich: Ist es besser, ein Rindersteak zu braten oder ein Steak perfekt zu grillen? Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Ermöglicht Ihnen der Grill Ihr Steak bei direkter Hitze schnell und scharf anzubraten, können Sie Steaks in der Pfanne bei niedrigerer Hitze fertig garen und so die gewünschte Kerntemperatur exakt bestimmen.

Ob Sie Steak in Pfanne oder lieber auf dem Grill zubereiten, hängt jedoch nicht allein von dem gewünschten Ergebnis ab. Auch die persönlichen Vorlieben spielen eine große Rolle bei der Entscheidung: Grill oder Pfanne. Im Sommer gibt es für viele Steakfans nichts Schöneres, als ein knusprig gegrilltes Steak mit den typischen Grillstreifen und dem unverkennbaren Raucharoma zu genießen. Wer ein sanft gegartes Filetsteak mit zartrosa Kern und schmackhaften Röstaromen bevorzugt, sollte dagegen in der Pfanne sein Steak richtig braten.

Die Vor- und Nachteile von Pfanne und Grill im Vergleich

Pfanne - Vorteile:

Gleichmäßige, krosse Kruste
Intensive Röstaromen
Kontrollierte Hitzezufuhr
Exakte Kerntemperatur
Wenig Zubehör notwendig
Schnelle Zubereitung

Pfanne - Nachteile:

Kein Raucharoma
Begrenzter Platz in der Pfanne
Ungeeignet für dickere Steak-Zuschnitte

Grill - Vorteile:

Einzigartiges Raucharoma
Typische Grillstreifen
Authentisches Outdoor-Feeling
Ideal für Party etc.
Geeignet für größere Steak Cuts

Grill - Nachteile:

Schwierigere Temperaturregelung
Risiko des Über- bzw. Untergarens
Ausstattung erforderlich (Holzkohle-, Elektro- oder Gasgrill)
Wetterabhängig

Extratipp für das perfekte Steak:
Warum das Steak ruhen muss

Wenn Sie ein Steak richtig braten und genießen wollen, sollte das Fleisch unbedingt nach der Zubereitung ruhen. Eine kurze Ruhezeit nach dem Braten hat nämlich maßgeblichen Einfluss auf die Saftigkeit und den Geschmack des Steaks.

Warum ist es wichtig ein Steak ruhen zulassen?

Während des Bratens oder Grillens ziehen sich aufgrund der Hitzeeinwirkung die Fleischfasern zusammen und die Fleischsäfte werden aus dem Innern des Steaks herausgedrückt. Um zu vermeiden, dass das Fleisch dadurch trocken wird, lässt man ein Steak nach dem Garen ruhen. Während der Ruhezeit entspannen sich die Fleischfasern und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig im Steak. Das Ergebnis ist ein außen knusprig gebratenes Steak, das innen wunderbar zart und saftig ist.

Wie lange sollte ein Steak ruhen?

Die Dauer der Ruhezeit hängt von der Dicke des Steaks ab. Wenn Sie ein BLOCK HOUSE Rindersteak braten, sollten Sie es je nach Dicke für ca. 5-12 Minuten abgedeckt auf einem Holzbrett oder einem vorgewärmten Teller ruhen lassen. Auch ist eine Ruhezeit im leicht geöffneten Ofen sich bei 80 °C möglich.

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Das Steak richtig servieren:
So schneiden und kombinieren Sie es

Ein Steak richtig zu braten hört nicht in der Küche auf. Auch das Anschneiden und Servieren sind wichtige Schritte, wenn Sie ein perfektes Steak genießen möchten. Schneiden Sie Steaks immer quer zur Faser, um zarte, saftige Scheiben bzw. Stücke zu erhalten. Servieren Sie Rindersteak nach dem Braten mit klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse sowie Pfeffersauce oder BLOCK HOUSE Kräuterbutter. Zum gegrillten Steak passen unsere leckeren Steaksaucen, ein knackiger Salat und Baguette.

Tipp: Wenn Sie Special Cuts von BLOCK HOUSE wie Flank Rindersteak braten, sollten Sie das Fleisch vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Häufige Fragen zum perfekten Steak:

Bei welcher Temperatur sollte man ein Steak im Ofen nachgaren?

Zum Nachgaren ist eine Ofentemperatur von ca. 160 °C empfehlenswert.

Wie lange sollte man ein Steak im Ofen nachgaren?

Rare: 5 Minuten
Medium: 7 Minuten
Well Done: 12 Minuten

Wann soll man ein Steak würzen?

Für eine schöne Kruste können Sie Steaks vor dem Braten leicht salzen. Pfeffer und andere Gewürze kommen nach dem Braten aufs Steak.

Kann man ein Steak direkt aus dem Kühlschrank braten?

Um ein Steak richtig zu braten, nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Welches Öl oder Fett sollte man zum Rindersteak Braten verwenden?

Verwenden Sie ausschließlich raffinierte Öle mit einem hohen Rauchpunkt.

Wie lange sollte ein Steak nach dem Braten ruhen?

Nach dem Rindersteak Braten, sollte das Fleisch ca. 5-12 Minuten ruhen.

Soll man ein Steak häufig wenden?

Nein, ein einmaliges Wenden genügt für eine schöne Kruste.

Wie schneidet man ein Steak richtig an?

Schneiden Sie Steaks immer quer zur Faser.

Wir hoffen, dass Sie mit diesem Steak-Leitfaden Steak richtig braten und genießen können. Ob Filet, Ribeye oder Rumpsteak, bestes Fleisch für Ihr nächstes Kocherlebnis finden Sie selbstverständlich im Onlineshop von BLOCK HOUSE.