American Rib-Eye-Steak
mit Bourbon-Lack

 
Rezept von Johann Lafer

American Rib-Eye-Steak

mit Bourbon-Lack

 
Personen

2 Personen

Schwierigkeitsgrad

Medium

Zubereitungszeit

60 Min

 

Zutaten

Für den Lack:
300 ml Bourbon
3 EL Sojasauce
abgeriebene Zesten und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
2 frisch geriebene Tonka-Bohnen
6 EL Zuckerrübenkraut
2 getrocknete Chilischoten
1-2 TL grobes Salz
Für die Steaks:
2 Rib-Eye Steaks (à ca. 220g)
feines Salz
Pflanzenöl für den Grillrost
 
American Rib-Eye-Steak

Zubereitung

  1. Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Alle Zutaten für den Lack in eine Alu-Grillschale geben und offen bei direkter Hitze sirupartig einkochen.
  2. Steaks waschen, trocken tupfen und rundum salzen. Grillrost fetten und Steaks offen bei direkter Hitze (ca. 230 °C) von beiden Seiten grillen, bis ein Muster entsteht. Die Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) noch 15–20 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Lack bestreichen.
  3. Danach Steaks ohne Hitze noch 15–20 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 56–58 °C). Wer will, bestreut das Fleisch zum Nachwürzen mit groben Salzflocken – das bringt einen schönen Crunchy-Effekt am Gaumen.