Mariniertes Entrecote
mit BBQ-Whisky-Sauce

Zubereitung

1. Für die Steaks Pfefferkörner, Knoblauchgranulat, Zucker und Rauchsalz im Mörser grob zerstoßen. Anschließend die Limettenschale dazugeben. Die Steaks mit dem Rub einreiben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30-40 Minuten marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank).
2. Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zucker, Zuckerrübenkraut, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer Alu-Grillschale bei direkter Hitze offen erhitzen und die Sauce leicht karamellisieren.
3. Alles mit Fond, Bier, Tomaten- und Limettensaft ablöschen und 10-15 Minuten einkochen. Dann Whisky, Sojasauce und Vanillemark hinzufügen, die Sauce mit Rauchsalz und Chili würzen und noch leicht einkochen.
4. Grillrost fetten und Steaks offen bei direkter Hitze (200-230°C) von beiden Seiten grillen, bis ein Muster entsteht. Die Hitze reduzieren und Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200°C) in 6-8 Minuten rosa grillen. Steaks ohne Hitze noch 5-10 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 54-58°C). Mit der BBQ-Sauce servieren.