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Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Oliven abtropfen lassen und mit der Zitronenschale ebenfalls fein hacken. Petersilie, Knoblauch und Olivenmischung mit Olivenöl, Zitronensaft sowie Steak-Pfeffer verrühren.
Das Brot nach Packungsanleitung im Backofen zubereiten. Inzwischen die Rib-Eye-Steaks trocken tupfen und scharf im heißen Rapsöl in einer Grillpfanne für 2–3 Minuten von jeder Seite braten bzw. grillen. Anschließend die Steaks in Alufolie wickeln und 2 Minuten ruhen lassen.
Die Kräuter-Oliven-Tapenade über die Steaks geben und sofort mit dem Knoblauch-Brot anrichten und servieren.
