Mariniertes Entrecote
mit BBQ-Whisky-Sauce

Mariniertes Entrecote

mit BBQ-Whisky-Sauce

4 Personen

Medium

15 Min

Für die Steaks:
4 x 350 g	Rib-Eye Steaks
2 EL	schwarze Pfefferkörner
1 EL	brauner Zucker
1 EL	grobes Rauchsalz
	abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Limetten
	Pflanzenöl für den Grillrost

Für die Sauce:
2	Schalotten
2 EL	Knoblauchgranulat
50g	Ingwer
1 EL	brauner Zucker
1 EL	Zuckerrübenkraut
100 ml	Rinderfond
100 ml	Malzbier
250 ml	Tomatensaft
	Saft von 1 Limette
6 cl	Whisky
1-2 EL	Sojasauce
	ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote
	grobes Rauchsalz
	Chili aus der Mühle

Für die Steaks Pfefferkörner, Knoblauchgranulat, Zucker und Rauchsalz im Mörser grob zerstoßen. Anschließend die Limettenschale dazugeben. Die Steaks mit dem Rub einreiben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30-40 Minuten marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank).
Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zucker, Zuckerrübenkraut, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer Alu-Grillschale bei direkter Hitze offen erhitzen und die Sauce leicht karamellisieren.
Alles mit Fond, Bier, Tomaten- und Limettensaft ablöschen und 10-15 Minuten einkochen. Dann Whisky, Sojasauce und Vanillemark hinzufügen, die Sauce mit Rauchsalz und Chili würzen und noch leicht einkochen.
Grillrost fetten und Steaks offen bei direkter Hitze (200-230°C) von beiden Seiten grillen, bis ein Muster entsteht. Die Hitze reduzieren und Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200°C) in 6-8 Minuten rosa grillen. Steaks ohne Hitze noch 5-10 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 54-58°C). Mit der BBQ-Sauce servieren.