Geschmortes Bürgermeisterstück
in Rotweinreduktion

Zubereitung

1. Das Fleisch 1–2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Möhren und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Fleisch salzen und in einer Schmorpfanne mit Deckel von allen Seiten ca. 2 Minuten im Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel und Lauch zugeben und kurz mitbraten. Kräuter und Knoblauch zugeben und unterrühren. Mit Rotwein nach und nach ablöschen, diesen um etwa 90 % reduzieren. Danach mit Brühe aufgießen und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen.
3. Das Fleisch in den Gewürzfond legen, Schmorpfanne mit Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch für 4,5–5 Stunden schmoren. Mit einer Fleischgabel den Gartest machen. Gleitet das Fleisch von allein von der Gabel, ist es zart. Ansonsten muss die Garzeit noch etwas verlängert werden. Wenn das Fleisch zart ist, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten in Alufolie gewickelt in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen legen.
4. Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Nudeln sowie der Sauce servieren.