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6 Personen
Schwer
ca. 4 Stunden
Zutaten
| 3,2 kg | marinierter Sauerbraten |
| 1,4 l | Sauerbratenmarinade / -lake |
| 4 l | Rinderbrühe |
| 2 l | Bratensauce aus dem Glas |
| Salz und Pfeffer | |
| Saucenbinder | |
| Pflanzenöl zum Anbraten | |
| Rübenzucker zum Abschmecken |
Zubereitung
- Den Braten gut trocken tupfen, Lake auffangen und von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit der Brühe und Sauce aufgießen und alles für ca. 120 - 180 Minuten schmoren lassen.
- Gabeltest: mit einer Fleischgabel in den Braten stechen. Wenn sich die Gabel einfach wieder löst, ist der Braten fertig und zart.
- Den Braten bei erfolgreichem Test entnehmen und den Bratenfond um ca. 50 % reduzieren lassen und binden.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Klößen, Rotkohl und Bohnen-Speckbund servieren.
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