Dry aged Tomahawk-Steak
mit gegrillten Süßkartoffeln

 
Rezept von Johann Lafer

DRY AGED TOMAHAWK-STEAK

mit gegrillten Süßkartoffeln

 
Personen

4 Personen

Schwierigkeitsgrad

Medium

Zubereitungszeit

1-1½ Std.

 

Zutaten

Für die Süßkartoffeln:
4 Süßkartoffeln
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
100 g Mozzarella
100 g Parmesan (am Stück)
100 g Cheddar (am Stück)
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Creme frâiche
  Saft von 1 Limette
  feines Salz
  Cayennepfeffer
1 Zahnstocher
   
Für den Lack:
3 EL Ketjap Manis
3 EL Ahornsirup
2 EL Honigwein
½ TL grobes Salz
3 getrocknete Chilischoten
   
Für die Steaks:
2 Steaks (a ca. 400 g; Tomahawk-Schnitt mit langem Knochen)
  grobes Salz
  Pflanzenöl für den Grillrost
 
American Rib-Eye-Steak

Zubereitung

  1. Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Süßkartoffeln waschen, rundum mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) 1-1 ½ Stunden garen. Paprika häuten, entkernen und würfeln. Mozzarella würfeln. Parmesan und Cheddar grob reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  2. Gegarte Süßkartoffeln quer halbieren und mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Süßkartoffelmasse, Paprikawürfel, Creme frâiche, Mozzarella, Parmesan, die Hälfte des Cheddars, Limettensaft und Frühlingszwiebeln verrühren, mit Salz und Cayenne würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelschalen verteilen und mit restlichem Cheddar bestreuen. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) in 10-15 Minuten überbacken.
  3. Für den Lack alle Zutaten in einer Alu-Grillschale offen bei direkter Hitze einkochen. Steaks kalt waschen, trocken tupfen und rundum salzen. Grillrost fetten und die Steaks offen bei direkter Hitze beidseitig grillen, bis ein Muster entsteht.
  4. Dann die Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Die Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (160-180 °C) noch 15-20 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden und immer wieder mit dem Lack bestreichen. Zuletzt die Steaks ohne Hitze 10-15 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 56-58 °C). Mit den gefüllten Süßkartoffeln servieren.

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