ROASTBEEF UNTER ZWIEBEL-SENF-KRUSTE
MIT KARTOFFELSPALTEN

Zubereitung

1. Das Fleisch 1–2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nach Belieben die Fettschicht des Roastbeefs teilweise oder komplett vorsichtig wegschneiden. Das Fleisch anschließend rundherum mit 2 TL Salz einreiben. 3 EL Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Danach in den Ofen geben, das Bratenthermometer mittig einstechen, die Kerntemperatur auf 56 °C einstellen und garen. Wer kein Thermometer hat, gart das Fleisch ca. 1 ½ Stunden.
3. In der Zwischenzeit Rosmarin waschen undtrocken tupfen. Nadeln abzupfen und fein hacken. Für die Kruste Zwiebel schälen und fein würfeln. In restlichem Öl glasig dünsten. Senf-Dill-Sauce, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Steak-Pfeffer vermengen.
4. Für die Rosmarinkartoffeln die Baked Potatoes der Länge nach in Spalten schneiden und mit 1 TL Salz, gehacktem Rosmarin und Olivenöl würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
5. Das Roastbeef aus dem Backofen nehmen, die Backofentemperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze hochschalten. Das Roastbeef in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Kartoffeln in den heißen Backofen geben und darin 20–25 Minuten goldbraun backen.
6. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Schalotte schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Salat, Tomaten, Gurke und Schalotte in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen.
7. Das Roastbeef aus der Alufolie wickeln. Die vorbereitete Senfkruste auftragen. Dann die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion des Ofens anstellen. Das Roastbeef noch mal für 3–5 Minuten in den Ofen geben und unter Sichtkontakt gratinieren, bis die Kruste eine goldbraune Farbe hat.
8. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat, den Kartoffelspalten sowie der Sour Cream anrichten, dann servieren.