Das Charolais-Rind - eine französische Rinderrasse
Das Charolais-Rind zählt neben dem Limousin-Rind zu den besten Fleischrassen Frankreichs. Die weißen Rinder werden für ihr mageres Fleisch und das unvergleichliche Aroma ihrer Cuts geschätzt. Doch was unterscheidet die Rinder der Charolais-Rasse von anderen Fleischrassen?
Was ist das Besondere an der Charolais-Rinderrasse?
Das weiß bis cremefarbene Fell und Horn sowie der relativ kleine Kopf geben dem französischen Charolais-Rind sein typisches Aussehen. Weitere charakteristische Merkmale der ruhigen Fleischrinder sind eine kräftige Statur mit einer sehr starken Muskulatur insbesondere an Schulter, Rücken, Lende und Keule. Durch den muskulösen Körperbau bilden die Rinder der Charolais-Rasse wenig Fett und besitzen mageres Fleisch. Eine hohe Schlachtausbeute von ca. 60 % ist ebenso kennzeichnend für die Charolais-Kuh wie wertvolle Teilstücke mit einem hohen Fleischanteil.
Wo wird das Charolais-Rind gezüchtet?
Um die Rinder der Charolais-Rasse ranken sich viele Legenden. So sollen weiße Rinder die französischen Kreuzritter bereits auf ihren Kreuzfahrten begleitet haben. In Frankreich ist die Zucht der Rasse seit dem 14. Jahrhundert belegt. Ursprünglich aus der Umgebung der ländlichen Gemeinde Charolles in der Mitte Frankreichs stammend, wird das Charolais-Rind heute als reine Fleischrasse in ganz Europa gezüchtet.
Wie schmeckt Charolais-Rindfleisch?
Rindfleisch vom Charolais-Rind zeichnet sich durch ein köstliches Fleischaroma aus. Das zart-rosa bis rote Fleisch ist von feinen Fettäderchen durchzogen, die den exzellenten Cuts die typische Marmorierung geben. Das Fleisch der Rinder der Charolais-Rasse besitzt einen intramuskulären Fettanteil von ca. 3 %. Dadurch ist das Rindfleisch der weißen Rinder mager und von relativ fester Konsistenz. Dank der besonders feinen Marmorierung werden Steaks vom Charolais-Rind nicht trocken und überraschen mit einem deftigen Geschmacks.
Was zeichnet Charolais-Rindfleisch aus?
Das Charolais-Rind besitzt einen hohen Fleischanteil. Insbesondere an Rücken, Schulter und Lende sorgt die ausgeprägte Muskulatur für exzellente Teilstücke wie Roastbeef, Steak oder Rinderfilet. Arm an gesättigten Fettsäuren, ist Charlois-Rindfleisch aus ernährungsphysiologischen Aspekten eine gute Wahl. Gleichzeitig ist das Fleisch der Rinder der Charolais-Rasse nahrhafter und dank des geringen Fettanteils deutlich schwerer als andere Rindfleischsorten.
Überblick über die Rinderrassen:
Angus
Hereford
Charolais
Limousin
Uckermärker
Simmentaler
Wagyu
Färse