Glossar

A

Airfryer

Der Airfryer ist eine Heißluftfritteuse, die Speisen mit wenig oder ganz ohne Öl knusprig zubereitet. Fleisch, Pommes oder Snacks gelingen schnell, fettarm und besonders einfach.

American Burger

Der American Burger ist ein echter Klassiker (125 g): saftiges Rindfleisch-Patty im Brötchen mit frischem Salat, Sauce und Käse. Einfach zubereitet, vielseitig belegbar und perfekt zum Grillen oder Genießen.

Angrillen

Angrillen bedeutet den Start in die Grillsaison. Mit den ersten Sonnenstrahlen wird der Grill angeworfen und klassische Fleischgerichte genießen Tradition.

Angus Rind

Angus Rind ist eine weltweit bekannte Rinderrasse. Es liefert besonders zartes, saftiges Fleisch mit feiner Marmorierung. Ideal für hochwertige Steaks und Premium-Burger aus dem BLOCK HOUSE Onlineshop.

Argentinisches Hüftsteak

Das argentinische Hüftsteak ist mager, zart und aromatisch. Argentinisches Rindfleisch überzeugt durch Natürlichkeit und intensiven Geschmack – perfekt zum Grillen oder Braten für echten Steakgenuss zu Hause.

Au jus

„Au jus“ bedeutet in eigener Fleischbrühe serviert. Das saftige Steak wird dabei mit einem aromatischen Bratensaft begleitet, der den natürlichen Fleischgeschmack intensiv unterstreicht.

Au poivre

Steak au poivre oder Pfeffersteak bezeichnet eine französische Steakzubereitung mit kräftiger Pfeffersauce. Die würzige Sauce passt hervorragend zu Rindfleisch und macht Steaks zu einem besonders aromatischen Genuss.

Aschereifung

Die Aschereifung ist eine traditionelle Methode. Fleisch wird in Asche gelagert, wodurch es konserviert wird und ein außergewöhnliches, leicht rauchiges Aroma entwickelt.

Alkoholreifung (Whisky, Wein oder Rum)

Manche Metzger lagern Fleisch in Whiskyfässern oder reiben es mit Wein/Spirituosen ein. Ergebnis: außergewöhnliche Aromen, die Fleisch und Spirituose verbinden.

B

Back Ribs

Back Ribs sind die Rinderrippen von der Flanke, meist die 6. bis 13. Rippe unter Rib-Eye und Roastbeef. Sie werden mit Fleisch geschnitten, sind stark marmoriert und werden durch langsames Garen besonders zart und saftig.

Bain-Marie

Die Bain-Marie, auch Wasserbad, dient zum sanften Erwärmen oder Warmhalten von Speisen. Ideal für Saucen, Schokolade oder schonendes Garen empfindlicher Zutaten.

Barding (Fetten des Fleischs)

Beim Barding wird Fleisch mit Speck, Fett oder Fettgewebe umwickelt, um es beim Braten vor Austrocknen zu schützen. Besonders magere Stücke wie Filet bleiben so zart und saftig.

Bavette d`aloyau

Französiche Bezeichung für das Flap Meat. Das Flap Meat ist ein grobfaseriges Steak, das aus dem inneren schrägen Bauchmuskel geschnitten wird. Es ist hervorragend zum Kurzbraten im Ganzen geeignet ist.

Bavette d’Flanchet

Französiche Bezeichung für das Flanksteak. Das Fleisch wird aus dem Bauchlappen geschnitten, hat eine kernige Faserstruktur und ein wunderbares Aroma.

Beef Bacon

Beef Bacon wird aus Rindfleisch hergestellt und ist eine Alternative zu klassischem Schweine-Speck. Er schmeckt kräftig, würzig und eignet sich hervorragend für Burger, Sandwiches oder zum Frühstück.

Beef Ribs

Beef Ribs sind Rinderrippen aus dem Bereich zwischen Brust und Flanke. Sie werden mit dem aufliegenden Fleisch geschnitten, sind stark marmoriert und werden durch langsames Garen besonders zart und saftig.

Beine

Beine bezeichnet Fleischstücke aus den unteren Gliedmaßen des Rindes oder Kalbs. Sie werden meist für Suppen, Brühen oder Schmorgerichte wie Ossobuco verwendet.

Beiried

Das in Österreich bezeichnete Beiried wird in Deutschland als Roastbeef bezeichnet, es ist ein Teilstück aus dem Rinderrücken zwischen Rib-Eye und Hüfte. Es ist ebenso als Zwischenrippenstück bekannt.

Beurre blanc

Beurre blanc ist eine klassische französische Buttersauce aus Weißwein, Schalotten und Butter. Sie passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten und feinen Fleischgerichten.

Bio Burger

Ein Bio Burger wird aus Fleisch von Tieren aus kontrolliert biologischer Haltung hergestellt. Er überzeugt mit natürlichem Geschmack, hoher Qualität und nachhaltiger Produktion – ideal für bewusste Genießer.

Black Angus

Black Angus ist eine beliebte Rinderrasse. Ihr Fleisch gilt als besonders zart, saftig und aromatisch. Ideal für Steaks, Burger oder klassische Grillgerichte in Premium-Qualität.

Blanchieren

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel kurz in heißem Wasser zu garen und sofort kalt abzuschrecken. So bleiben Farbe, Vitamine und Biss von Gemüse oder Fleisch erhalten.

Block Burger

Der Block Burger (200 g) ist der Premium-Burger von BLOCK HOUSE. Mit saftigem Rindfleisch, feinem Brötchen und frischen Zutaten genießen Sie den originalen BLOCK HOUSE Geschmack auch zu Hause.

Block House

BLOCK HOUSE ist seit 1968 bekannt für beste Steaks und höchste Qualität. Im Onlineshop finden Sie Premium-Steaks, Burger, Saucen und Feinkost – direkt für den Genuss zu Hause.

Block House Baguette

Das Block House Baguette ist außen knusprig, innen weich und ideal als Beilage zu Steak, Burger oder Salat. Perfekt zum Aufbacken und für original BLOCK HOUSE Genuss daheim.

Block House Brot

Das Block House Brot ist das beliebte Restaurantbrot. Locker, frisch und aromatisch passt es perfekt zu Steak, Suppe oder Salat. Im BLOCK HOUSE Onlineshop einfach bestellen und genießen.

Block House Burger Patties

Die Block House Burger Patties bestehen aus 100 % Rindfleisch, sind saftig und aromatisch. Sie lassen sich schnell grillen oder braten und bringen originalen Burgergeschmack nach Hause.

Block House Burger Patty

Das Block House Burger Patty ist einzeln geformt und ideal für klassische Burger. Aus bestem Rindfleisch hergestellt, überzeugt es mit Saftigkeit, Würze und original BLOCK HOUSE Qualität.

Block House Online Shop

Die Plattform für Steakliebhaber, die BLOCK HOUSE Qualität nach Hause bestellen möchten. So genießen Sie Premium-Qualität aus den Restaurants jederzeit auch privat.

Block House Restaurant

Die Block House Restaurants stehen seit 1968 für beste Steaks und herzliche Gastlichkeit. Hier genießen Gäste frisch gegrilltes Fleisch, hausgemachte Beilagen und original Block House Qualität.

Block House Steak

Das Block House Steak steht für höchste Fleischqualität: zart, saftig und aromatisch. Perfekt gereift und zugeschnitten für besten Steakgenuss – ob auf dem Grill oder in der Pfanne.

Block House Zaubergewürz

Das Block House Zaubergewürz ist eine aromatische Gewürzmischung, die jedes Steak und vieles mehr perfekt verfeinert. Mit ausgewählten Kräutern und Gewürzen sorgt es für unverwechselbaren BLOCK HOUSE Geschmack.

Bone-In Ribeye

Das Bone-In Rib-Eye ist ein Rib-Eye-Steak mit Knochen. Es bietet besonders saftigen Geschmack, kräftiges Aroma und ist ideal für Grillfans, die intensiven Steakgenuss lieben.

Bone-marrow Béarnaise

Bone-marrow Béarnaise ist eine Variation der Béarnaise-Sauce mit Markknochen. Sie verbindet cremige Sauce mit intensivem Rindfleischaroma – perfekt zu Steak und Grillgerichten.

Bouquet Garni

Ein Bouquet Garni ist ein Kräutersträußchen, das beim Kochen in Suppen, Saucen oder Eintöpfen mitgekocht wird. Es verleiht den Speisen ein feines, natürliches Aroma.

Bottom Round Roast

Bottom Round Roast ist die englische Bezeichnung für die Unterschale. Sie ist besonders vielseitig einsetzbar. Das fettarme, grobfaserige Fleisch eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Rouladen.

Braising (Schmoren)

Braising ist die englische Bezeichnung für Schmoren. Fleisch wird langsam in Flüssigkeit gegart, wodurch es besonders zart wird und ein intensives Aroma entwickelt.

Braunvieh

Braunvieh ist eine alte Rinderrasse, die sowohl für Milch als auch Fleisch genutzt wird. Ihr Rindfleisch überzeugt mit feiner Struktur, zartem Biss und aromatischem Geschmack.

Brining (Einlegen in Lake)

Brining ist das Einlegen von Fleisch in Salzlake. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, bekommt mehr Geschmack und eignet sich besonders für Geflügel und Rindfleischgerichte.

Brisket

Brisket ist die Rinderbrust und zählt zu den Klassikern beim Barbecue. Langsam bei niedriger Temperatur gegart, wird es butterzart, saftig und voller rauchigem BBQ-Geschmack.

Broiling (Oberhitze)

Broiling bedeutet Garen bei starker Oberhitze, ähnlich wie beim Grillen. Steaks bekommen dabei eine aromatische Kruste, bleiben innen saftig und entwickeln intensiven Fleischgeschmack.

Bugstück

Das Bugstück ist ein Teil der Schulter des Rindes. Es eignet sich ideal zum Schmoren oder Kochen, da es kräftigen Geschmack entwickelt und besonders saftige Gerichte liefert.

Butter Aged / Fat Aged

Butter Aged Beef wird in geschmolzener Butter oder mit Butterschicht gereift. Dadurch bleibt es saftig, erhält cremige Butternoten und eine unverwechselbare Zartheit.

Bull Soup

Bull Soup ist eine kräftige Suppe aus Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen. Sie wärmt, sättigt und bringt traditionellen Rindfleischgeschmack in die Küche – herzhaft und aromatisch. Ein Klassiker im BLOCK HOUSE.

Burger

Der Burger ist ein Klassiker aus einem saftigen Patty im Brötchen, kombiniert mit Käse, Gemüse und Sauce. Er steht weltweit für schnellen, herzhaften Genuss.

Burger Brötchen

Das Burger Brötchen ist die deutsche Bezeichnung für den Burger Bun. Es hält Fleisch, Sauce und Toppings zusammen und ist unverzichtbar für den perfekten Burger-Genuss zu Hause.

Burger Bun

Ein Burger Bun ist das klassische Burgerbrötchen. Weich, fluffig und leicht süßlich, bildet es die perfekte Basis für saftige Burger mit Fleisch, Gemüse oder vegetarischen Patties.

Burger Gewürz

Das Burger Gewürz verleiht Rindfleisch-Patties und Saucen einen würzigen Kick. Mit Kräutern und Gewürzen abgestimmt, sorgt es für vollmundigen Geschmack bei jedem selbstgemachten Burger.

Burger Sauce

Die Burger Sauce ist cremig, würzig und macht Burger besonders saftig. Mit Kräutern, Gewürzen und leichter Süße passt sie perfekt zu Fleisch, Käse und frischem Gemüse.

Burger Topping

Burger Topping ein besonderes Gewürz von BLOCK HOUSE für Burger. Zudem sind es Zutaten, die einen Burger verfeinern: Käse, Bacon, Salat oder Jalapeños geben individuelle Geschmacksrichtungen.

Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück ist ein besonders zarter Cut aus der Rinderkeule. Früher nur für den Bürgermeister reserviert, überzeugt es heute mit feiner Struktur und intensivem Fleischgeschmack.

C

Caesar Dressing

Caesar Dressing ist ein cremiges Salatdressing im Original mit Parmesan, Knoblauch und Sardellen. Es ist unverzichtbar für den Caesar Salad und passt auch perfekt zu Burgern und Wraps.

Cap of Rump

Sammelbezeichnung, die u.a. für Tafelspitz, Schwanzstück, Hüftdeckel oder auch Bürgermeisterstück übersetzt werden kann.

Charolais Rind

Charolais Rinder stammen aus Frankreich und liefern besonders zartes, mageres Fleisch mit mildem Geschmack. Ideal für Steaks, Braten und traditionelle französische Gerichte.

Chateaubrind

Chateaubriand ist ein besonders dick geschnittenes Mittelstück aus dem Rinderfilet oder dem zweigeteilten Filetkopf. Es gilt als edles Steak, ist extrem zart und ideal zum Teilen für zwei Personen.

Cheek

Cheek ist die englische Bezeichnung für Rinderbacke. Sie wird beim Schmoren butterzart und entwickelt dabei einen intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack – ein echter Geheimtipp.

Cheese Burger

Cheek ist die englische Bezeichnung für Rinderbacke. Sie wird beim Schmoren butterzart und entwickelt dabei einen intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack – ein echter Geheimtipp.

Chimichurri

Chimichurri ist eine argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und verleiht Steaks frische Würze und Aroma.

Chuck Steak

Das Chuck Steak stammt aus dem Nacken des Rindes. Es ist kräftig marmoriert, saftig und eignet sich ideal zum Schmoren, Grillen oder als Steak-Cut für kräftigen Geschmack.

Chuck Ribs

Chuck Ribs sind die ersten 5 Rinderrippen unter der Brust. Sie werden mit dem Fleisch geschnitten, sind stark marmoriert und werden durch langsames Garen besonders zart und saftig.

Chuck Eye Roast

Chuck Eye Roast wird ein Bratenstück aus dem Rindernacken geannt. Es ist ein Teilstück, dass im Vergleich zu den anderen Nackenmuskeln zarter und geschmacksintensiver ist.

Chuck Roast

Chuck Roast ist die allgemeine englische Bezeichung für ein Bratenstück aus dem Rindernacken.

Clarify (Klärbutter, geklärter Fond)

Clarify bedeutet klären. Butter oder Fonds werden erhitzt, um Eiweiß und Trübstoffe zu entfernen. So entstehen reine Aromen für Saucen und feine Gerichte.

Club Steak

Ein Knochensteak aus dem Rücken, ähnlich einem T-Bone, aber ohne Filetanteil.

Cold Smoking

Cold Smoking, also Kalträuchern, ist eine Methode, Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zu räuchern. So entstehen intensive Aromen, ohne das Fleisch zu garen.

Confieren

Confieren bedeutet, Fleisch oder Fisch langsam in Fett oder Öl zu garen. Dadurch bleibt es besonders saftig, zart und erhält ein intensives Aroma.

Côte de Boeuf

Côte de Boeuf ist ein französisches Steak mit Knochen aus der hohen Rippe. Es überzeugt durch kräftigen Geschmack, Saftigkeit und ist ein Highlight für besondere Grill- und Steakabende.

Coulis

Coulis ist eine feine Sauce aus püriertem Obst oder Gemüse. Sie verleiht Desserts, Fleisch- und Fischgerichten fruchtige oder würzige Aromen und dekorativen Charakter.

Culotte Steak

Das Culotte Steak, auch Tafelspitzdeckel, ist ein besonders saftiges Stück Fleisch. Es wird quer zur Fast geschnitten und hat einen größeren Fettrand. Wird auch Top Sirloin Cap genannt.

D

Deglaze (Ablöschen)

Deglaze bedeutet ablöschen. Dabei werden Bratrückstände in der Pfanne mit Wein, Fond oder Brühe gelöst, um aromatische Saucen zu erzeugen.

Denver Cut

Der Denver Cut stammt aus der Rinderschulter. Er ist stark marmoriert, saftig und zart – ideal zum Kurzbraten oder Grillen, ein Geheimtipp für Steakfreunde.

Dry Aged

Dry Aged bedeutet trocken gereift. Fleisch wird mehrere Wochen am Knochen gelagert, wodurch es zarter wird und ein intensives, nussiges Aroma entwickelt.

Dry Aged Beef

Dry Aged Beef ist trocken gereiftes Rindfleisch. Durch wochenlange Reifung am Knochen entsteht besonders zartes, aromatisches Fleisch – ein Highlight für Steakliebhaber.

Duroc-Schwein

Das Duroc-Schwein ist eine alte Schweinerasse mit stark marmoriertem Fleisch. Es bleibt beim Grillen besonders saftig und überzeugt durch intensiven, nussigen Geschmack.

E

Emulsify (Emulgieren)

Emulsify bedeutet emulgieren. Dabei verbinden sich zwei Flüssigkeiten wie Öl und Wasser dauerhaft, zum Beispiel in Mayonnaise, Dressings oder Saucen.

Entrecôte

Entrecôte ist ein französisches Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rindes. Es ist saftig, stark marmoriert und besonders aromatisch – perfekt zum Grillen oder Braten. Wird auch Rib-Eye genannt.

Eugen Block

Der Gründer von BLOCK HOUSE und Visionär der Steakhaus-Kultur in Deutschland.

Eye of Round

Englische Bezeischnung für die Semerrolle, ein vielseitiges Rinderteilstück.

Eye of Round Roast

Eye Round Roast ist der englische Begriff für die Rinderkugel. Sie ist ein Teilstück aus der Rinderkeule. Sie liefert mageres, zartes Fleisch und eignet sich hervorragend für Braten, Rouladen oder Geschnetzeltes.

F

Falsches Filet

Das Falsche Filet stammt aus der Schulter des Rindes. Es ähnelt dem Filet optisch, ist aber fester. Perfekt für Schmorgerichte oder Braten.

Färse

Eine Färse ist ein junges weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Ihr Fleisch gilt als besonders fein, zart und aromatisch.

Faser

Die Faser bezeichnet den Muskelaufbau von Fleisch. Je nach Schnitt und Zubereitung wird Fleisch zart oder bissfest. Wichtig: Steaks quer zur Faser schneiden.

Feigen Senf-Sauce

Die BLOCK HOUSE Feigen Senf-Sauce vereint fruchtige Süße mit würziger Schärfe. Ideal als Käsebooster, zu Fleisch oder als feiner Dip – in Premium-Qualität erhältlich.

Fillet

Das Fillet ist eine englische Bezeichnung für das Filet, es ist das zarteste Stück vom Rind. Es ist sehr mager, butterweich und gilt als Premium-Cut für besondere Anlässe und feine Küche.

Filet Mignon

Filet Mignon ist ein kleines, besonders zartes Stück aus dem Rinderfilet. Es gilt als Delikatesse, ist mager und eignet sich ideal zum Kurzbraten.

Filetsteak

Das Filetsteak stammt aus dem Rinderfilet, dem zartesten Teil des Rindes. Es ist sehr mager, butterweich und ideal für besondere Anlässe oder edle Dinner.

Flank Steak

Das Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. Es ist mager, aromatisch und sollte quer zur Faser geschnitten werden. Beliebt bei Grillfans weltweit.

Flap Meat (Sirloin Bavette)

Das Flap Meat stammt aus dem unteren Bauchlappen des Rindes. Es ist mager, kräftig, hat grobe Fasern und sollte quer zur Faser geschnitten werden.

Flat Iron

Flat Iron ist eine Kurzform für Flat Iron Steak. Es zählt zu den beliebtesten Schulter-Cuts, überzeugt durch Zartheit und eignet sich ideal zum Grillen.

Flat Iron Steak

Das Flat Iron Steak stammt aus der Rinderschulter. Es ist zart, gleichmäßig marmoriert und zählt zu den beliebtesten modernen Cuts für Grill und Pfanne.

Fleckvieh

Fleckvieh ist eine traditionsreiche Rinderrasse aus Europa - auch Simmentaler genannt. Sie liefert aromatisches, fein marmoriertes Fleisch und eignet sich hervorragend für Steaks, Braten und Grillgerichte.

Fledermaus-Steak

Das Fledermaus-Steak stammt aus der Rinderkeule. Es ist fein marmoriert, selten erhältlich und überzeugt durch intensiven Fleischgeschmack – ausgebereitet sieht dieses Steak wie eine Fledermaus aus. Heißt auch Kachelfleisch.

Fleischreifung

Fleischreifung bezeichnet den Prozess, bei dem Rindfleisch nach der Schlachtung lagert. Dabei wird es zarter, saftiger und aromatischer – klassisch als Dry Aged oder Wet Aged.

Forerib

Die Forerib ist die englische Bezeichnung für die Vordere Rippe(n) am Knochen vom Rib-Eye. Die Knochen sind pariert und das Teilstück wird als Braten verwendet.

Frauenschuh

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Fricandeau

Fricandeau ist die französische Bezeichnung für die Unterschale. Sie ist besonders vielseitig einsetzbar. Das fettarme, grobfaserige Fleisch eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Rouladen.

G

Genuss-Guide

Der Genuss-Guide von BLOCK HOUSE bietet Tipps und Profi-Wissen, um Fleisch und Steaks perfekt zuzubereiten, von der richtigen Garung bis zu den passenden Beilagen.

Geschnetzeltes

Geschnetzeltes ist fein geschnittenes Fleisch, meist vom Rind oder Schwein. Schnell gebraten und mit Sauce serviert, eignet es sich perfekt für schnelle Küche im Alltag.

Grillbutter

Grillbutter ist eine aromatisierte Butter mit Kräutern oder Gewürzen. Sie verfeinert gegrilltes Fleisch, Gemüse oder Baguette und sorgt für cremigen, würzigen Geschmack.

Grillen

Grillen ist eine der ältesten Garmethoden. Fleisch, Gemüse oder Fisch werden direkt über oder indirekt neben der/bei Hitze gegart. Steaks entwickeln so Röstaromen, bleiben saftig und besonders aromatisch.

Großpackungen

Diese Großpackungen bieten die beliebten BLOCK HOUSE Burger Patties für wahre Burger-Liebhaber und Großverbraucher im praktischen Karton an. Sie enthalten eine größere Menge der tiefgefrorenen Patties, die aus 100% Rindfleisch bestehen.

Gulasch

Gulasch ist ein klassisches Schmorgericht aus Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln. Langsam gegart wird es besonders zart, würzig und schmeckt zu Nudeln, Kartoffeln oder Brot.

H

Hackfleisch

Hackfleisch wird aus zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. Es ist vielseitig einsetzbar, etwa für Burger, Bolognese, Frikadellen oder Aufläufe – ein Küchenklassiker.

Hanging Tender (Nierenzapfen)

Das Hanging Tender, auch Nierenzapfen, ist ein besonders saftiges Steak aus dem Zwerchfell. Es ist kräftig im Geschmack und bei Kennern sehr beliebt.

Hereford Rind

Hereford Rinder stammen aus England und sind weltweit verbreitet. Ihr Fleisch ist saftig, aromatisch und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus – perfekt für Steaks und Braten.

Hochrippe

Die Hochrippe oder auch Rib-Eye liegt im vorderen Rücken des Rindes. Sie ist stark marmoriert, aromatisch und eignet sich perfekt für Braten, Schmorgerichte oder als Grillklassiker.

Holstein

Holstein-Rinder sind vor allem als Milchvieh bekannt, liefern aber auch gutes Fleisch. Das Fleisch ist mager, aromatisch und eignet sich für viele traditionelle Gerichte.

Hot Smoking

Hot Smoking bedeutet Heißräuchern. Fleisch oder Fisch wird bei höheren Temperaturen geräuchert, sodass es gleichzeitig gegart und mit intensivem Raucharoma verfeinert wird.

Hüftfilet

Das Hüftfilet ist ein besonders zarter Teil der Rinderhüfte (kleiner Muskel). Es kombiniert Magerkeit mit feinem Geschmack und eignet sich hervorragend für Steaks oder Braten.

Huftsteak

Das Huftsteak stammt aus der Rinderhüfte. Es ist mager, zart und vielseitig einsetzbar – ideal zum Grillen, Braten oder als klassisches Steakgericht für jeden Anlass.

Hüftsteak

Das Hüftsteak ist ein Cut aus der Rinderhüfte. Es überzeugt mit Zartheit, feinem Geschmack und ist besonders beliebt für Grillgerichte oder leichte Steakgerichte.

I

Iberico-Schwein

Das Iberico-Schwein kommt aus Spanien und ist für sein aromatisches Fleisch bekannt. Durch Eichelmast erhält es eine feine Marmorierung und nussigen Geschmack.

Irish Beef

Irish Beef stammt von Rindern, die auf irischen Weiden grasen. Das Fleisch ist saftig, zart und für seinen intensiven, natürlichen Geschmack bekannt.

Italian Dressing

Italian Dressing ist ein leichtes Salatdressing mit Öl, Essig, Kräutern und Knoblauch. Es passt perfekt zu gemischten Salaten, Gemüse und mediterranen Gerichten.

J

Jagdwurst

Jagdwurst ist eine deutsche Brühwurst mit groben und feinen Fleischstücken. Sie wird kalt gegessen, auf Brot serviert oder für warme Gerichte verwendet.

Jägerschnitzel

Das Jägerschnitzel ist ein Schnitzel mit Pilzsauce. Beliebt in der deutschen Küche, wird es meist aus Schweinefleisch zubereitet und mit Beilagen wie Pommes serviert.

Joghurt Dressing

Joghurt Dressing ist cremig, frisch und leicht. Es kombiniert Joghurt, Kräuter und Zitrone und eignet sich ideal für Salate oder als Dip zu Fleisch.

Joghurt Dressing

Joghurt Dressing ist cremig, frisch und leicht. Es kombiniert Joghurt, Kräuter und Zitrone und eignet sich ideal für Salate oder als Dip zu Fleisch.

Julienne

Julienne bezeichnet eine Schneidetechnik für Gemüse. Zutaten werden in feine, gleichmäßige Streifen geschnitten und dienen oft als Basis für Suppen oder Dekoration.

Jungbulle

Ein Jungbulle ist ein junges männliches Rind, das noch nicht zur Zucht genutzt wurde. Sein Fleisch ist kräftig im Geschmack und besonders mager - meist aber auch zäh.

K

Kalb

Kalb bezeichnet das Jungtier des Rindes bis etwa acht Monate. Das Fleisch ist hell, zart und wird besonders für feine Gerichte wie Kalbsschnitzel verwendet.

Keule

Rinderkeule ist ein kräftiger Teil des Hinterviertels und liefert magere Stücke wie Oberschale, Unterschale, Semerrolle und Kugel. Das Fleisch ist fettarm, aromatisch und ideal zum Schmoren, Braten oder für dünne Steaks.

Kimchi Hollandaise

Kimchi Hollandaise ist eine kreative Sauce, die klassische Hollandaise mit würzig-scharfem Kimchi verbindet. Sie passt zu Fleisch, Fisch und modernen Fusion-Gerichten.

Knoblauch Pfeffer

BLOCK HOUSE Knoblauch Pfeffer ist eine aromatische Gewürzmischung. Sie verfeinert Steaks, Burger und Gemüse mit kräftigem Geschmack und sorgt für ein mediterranes Aroma in der Küche.

Knochenbrühe

Knochenbrühe wird aus Rinderknochen, Gemüse und Gewürzen gekocht. Sie ist kräftig im Geschmack, nährstoffreich und dient als Basis für Suppen oder Saucen.

Kochfleisch

Kochfleisch stammt meist aus der Brust oder Schulter des Rindes. Es eignet sich ideal für Suppen, Eintöpfe oder deftige Hausmannskost – aromatisch und saftig.

Kugel

Die Kugel ist ein Teilstück aus der Rinderkeule. Sie liefert mageres, zartes Fleisch und eignet sich hervorragend für Braten, Rouladen oder Geschnetzeltes.

Kluftschale

Andere Bezeichnung für die Rinderoberschale.

Kuh

Die Kuh ist das weibliche Rind, das Milch produziert. In der Fleischwirtschaft wird sie seltener genutzt, liefert aber dennoch hochwertige Teilstücke.

L

Lammkarree

Das Lammkarree ist der Lammrücken mit Rippen noch . Zart, saftig und edel im Geschmack, ist es ein Highlight beim Grillen oder für festliche Gerichte.

Lammkeule

Die Lammkeule ist ein klassisches Bratenstück. Langsam gegart wird sie besonders saftig und aromatisch. Sie passt hervorragend zu Kräutern, Knoblauch und mediterranen Beilagen.

Lammkotelett

Lammkotelett ist ein zarter Cut aus dem Rücken des Lamms. Am Knochen gebraten oder gegrillt überzeugt es durch feinen Geschmack und saftige Konsistenz.

Lammkrone

Die Lammkrone auch Lammcaree ist ein besonders edles Stück aus dem Lammrücken. Die Rückenknochen zeigen nach oben und sind freigelegt, zusammengebuden sieht es aus wie ein Krone.

Lammlachs

Lammlachs stammt aus dem Rücken des Lamms. Er ist mager, zart und eignet sich perfekt zum Kurzbraten oder Grillen – beliebt in der feinen Küche.

Limousin Rind

Das Limousin Rind stammt aus Frankreich. Sein Fleisch ist mager, feinfasrig und aromatisch – ideal für Steaks, Braten und feine Fleischgerichte.

Low and Slow

Low and Slow ist eine BBQ-Methode. Fleisch wird bei niedriger Temperatur lange gegart. So wird es butterzart und besonders aromatisch – perfekt für Brisket oder Ribs.

Lunch Time

Lunch Time bezeichnet die Mittagszeit. BLOCK HOUSE bietet hier passende Gerichte an, die schnell serviert werden.

M

Medium (à point, mittel durch)

Medium bedeutet mittel durchgegart. Steaks sind innen rosa, außen gebräunt und besonders saftig. Der beliebteste Gargrad für Steakgenuss im BLOCK HOUSE Restaurant.

Medium rare (saignant, blutig)

Medium rare beschreibt den Gargrad von Steaks. Das Fleisch ist innen rosa-rot und saftig, außen knusprig. Beliebt bei Steakliebhabern für intensiven Fleischgeschmack.

Medium well (fast durch)

Medium well beschreibt Fleisch, das fast durchgegart ist. Es ist innen leicht rosa, außen kräftig gebräunt – ideal für alle, die weniger rohes Fleisch mögen.

Meerrettich

Meerrettich ist eine scharfe Wurzel, die frisch gerieben zu Fleischgerichten passt. Sie verleiht Steaks, Fisch oder Saucen eine pikante, würzige Schärfe.

Meersalzflocken

Meersalzflocken sind grobe Salzflocken mit knuspriger Textur. Sie eignen sich perfekt zum Verfeinern von Steaks, Salaten oder Gemüse und sorgen für feinen Crunch.

Metzgerstück

Das Metzgerstück ist ein kleiner, zarter Muskel aus der Rinderschulter. Da es besonders schmackhaft ist, behielten Metzger es früher oft für sich.

Mirepoix

Mirepoix ist eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Sie bildet die Basis für Suppen, Fonds und Saucen der französischen Küche und sorgt für intensives Aroma.

N

Nassreifung

Wet Ageding oder Nassreifung ist die gängigste Methode zur Fleischveredelung . Rindfleisch wird im Vakuumbeutel im eigenen Saft gereift. Dadurch bleibt es saftig, zart und entwickelt einen milden, frischen Fleischgeschmack.

Nackenstück

Das Nackenstück stammt aus dem vorderen Teil des Rindes. Es ist stark marmoriert und eignet sich ideal zum Schmoren, Braten oder für Pulled Beef. Auch Steaks können daraus geschnitten werden.

Nierenzapfen

Der Nierenzapfen, auch Hanging Tender, ist ein besonders saftiges Steak aus dem Zwerchfell. Es ist kräftig im Geschmack und bei Kennern sehr beliebt.

New York Strip

Ein New York Strip (Steak) bezeichnet die Steaks, die aus dem mittleren Roastbeef geschnitten (Rumpsteak) werden, sie sind sauber pariert und haben einen kleinen Fettrand.

O

Oberschale

Die Oberschale stammt aus der Rinderkeule. Sie ist mager, feinfasrig und eignet sich hervorragend für Rouladen, Braten oder Geschnetzeltes – beliebt in der klassischen Küche.

Ochse

Der Ochse ist ein kastriertes männliches Rind. Sein Fleisch ist kräftig, saftig und eignet sich besonders für traditionelle Gerichte wie Braten oder Gulasch.

Ochsenschwanz

Ochsenschwanz (Rinderschwanz) besteht aus den Schwanzwirbeln des Rinds mit Fleisch und Bindegewebe. Ideal für kräftige Suppen, Ragouts und Schmorgerichte. Getrocknet ist er auch ein beliebter Hundesnack.

Onglet

Onglet ist die französische Bezeichnung für Nierenzapfen. Es ist kräftig im Geschmack, zart und besonders beliebt in der französischen Küche.

Ossobuco

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht aus Italien. Verwendet wird eine Beinscheib mit Knochenmark, die langsam gegart besonders saftig und aromatisch wird.

P

Pastorenstück

Das Pastorenstück ist ein dreieckiger Cut aus der Rinderhüfte. Es ist mager, aromatisch und eignet sich perfekt zum Grillen, Braten oder Smoken. In Deutschland ist es als Bürgermeisterstück bekannt.

Pfeffersauce

Die Pfeffersauce ist eine cremige Sauce mit Pfefferaroma. Sie passt perfekt zu Steaks und verleiht Fleischgerichten eine würzige, leicht scharfe Note.

Philly Cheese Steak

Ein Sandwich mit dünn geschnittenem Rindfleisch, geschmolzenem Käse und oft gebratenen Zwiebeln, serviert in einem länglichen Brötchen aus Philadelphia.

Picanha (Tafelspitz)

Picanha ist die brasilianische Bezeichnung für Tafelspitz. Das Fleisch wird meist im Ganzen mit Fettdeckel gegrillt und überzeugt durch intensiven Geschmack und Zartheit.

Poaching (Pochieren)

Poaching bedeutet Pochieren. Lebensmittel werden in heißem, aber nicht kochendem Wasser oder Fond gegart. Ideal für Eier, Fisch oder zartes Fleisch.

Pommes Gewürzsalz

Pommes Gewürzsalz verleiht knusprigen Pommes und Kartoffeln würzigen Geschmack. Mit Paprika, Knoblauch und Rauchsalz sorgt es für den typischen Pommes-Geschmack auch zu Hause.

Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak ist ein großes Steak mit Filet- und Roastbeef-Anteil. Es wird mit Knochen serviert und ist ein Highlight für echte Steakliebhaber. Ein großes T-Bone-Steak.

Prime Rib Steak

Ein besonders hochwertiges, saftiges Stück Fleisch aus dem vorderen Rücken des Rinds. Genauer die erste Rippe mit anhaftenen Rib-Eye-Steak.

Q

Q.b.A.

Q.b.A. bedeutet „Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete“. Diese deutsche Wein-Klassifizierung garantiert geprüfte Qualität und Herkunft aus einem festgelegten Weinbaugebiet.

Qulitätsstufen US-Beef

US-Beef wird in Qualitätsstufen wie Prime, Choice und Select eingeteilt. Entscheidend sind Marmorierung, Zartheit und Geschmack – Prime gilt als höchste Qualität.

R

Ragouts

Ragouts sind würzige Schmorgerichte aus Fleischwürfeln. Ob aus Rind, Kalb oder Lamm – langsam gegart entstehen saftige, aromatische Fleischgerichte mit kräftiger Sauce.

Rare (bleu, stark blutig)

Rare ist ein Steak-Gargrad. Außen kurz angebraten, bleibt das Fleisch innen fast roh. Es ist sehr saftig und besonders beliebt bei Steakpuristen.

Reduction (Reduzieren)

Reduction bedeutet das Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds oder Wein. Dadurch entsteht ein intensives Aroma, das als Basis für feine Saucen dient.

Regional Burger

Unser „Regional Burger“ ist bestes Rindfleisch aus Norddeutschland - und das schmeckt man. Die Rinder stammen aus eigener Aufzucht von norddeutschen Höfen.

Reverse Sear

Reverse Sear ist eine Grillmethode. Das Steak wird zunächst sanft gegart (z. B. sous-vide) und am Ende scharf angebraten. So gelingt perfekte Kruste bei zartem Kern.

Ribs

Ribs ist der englische Sammelbegriff für Rippen (bei BLOCK HOUSE Rinderrippen) aus dem Bereich zwischen Brust und Flanke. Sie werden mit Fleisch geschnitten, sind stark marmoriert und werden durch langsames Garen besonders zart und saftig.

Rib Eye

Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Es ist ein sehr saftiges Stück Fleisch, da das Muskelfleisch von einem kernigen Fettauge und feinen Fettäderchen durchzogen ist.

Rib-Eye-Steak

Das Rib-Eye-Steak stammt aus der Hochrippe des Rindes. Es ist stark marmoriert, besonders saftig und eines der beliebtesten Steaks für Grill und Pfanne. Auch Entrecote genannt.

Rind

Das Rind (Oberbegriff) liefert hochwertiges Fleisch mit vielseitigen Cuts wie Filet, Roastbeef oder Rib-Eye. Je nach Rasse und Haltung variiert Geschmack, Marmorierung und Zartheit.

Rinderbäckchen

Rinderbäckchen sind ein besonders zarter Cut aus der Wange. Sie sind ideal zum Schmoren und entwickeln dabei ein intensives, aromatisches Fleisch-Aroma.

Rinderbacke

Die Rinderbacke stammt aus der Wange des Rindes. Langsam geschmort wird sie butterzart und entfaltet einen intensiven, kräftigen Fleischgeschmack – ein Schmor-Klassiker.

Rinderbacon

Rinderbacon ist eine Alternative zu Schweine-Speck. Er wird aus Rindfleisch hergestellt, schmeckt kräftig und passt perfekt zu Burgern, Sandwiches oder als Topping.

Rinderbraten

Rinderbraten ist ein klassisches Gericht aus größeren Teilstücken wie Schulter oder Keule. Langsam gegart wird das Fleisch zart, saftig und besonders aromatisch.

Rinderfilet

Das Rinderfilet ist das zarteste Stück vom Rind. Es ist sehr mager, butterweich und gilt als Premium-Cut für besondere Anlässe und feine Küche.

Rinderhüfte

Die Rinderhüfte liefert mageres, zartes Fleisch. Sie eignet sich hervorragend für Hüftsteaks, Braten oder Geschnetzeltes und ist vielseitig einsetzbar.

Rinderkotelett

Das Rinderkotelett ist ein Steak mit Knochen aus dem Rücken. Es ist saftig, aromatisch und bietet intensiven Geschmack – beliebt beim Grillen oder Braten. Auch Clubsteak genannt.

Rindernuss

Die Rindernuss ist eine andere Bezeichnung für die Rinderkugel. Sie ist ein Teilstück aus der Rinderkeule. Sie liefert mageres, zartes Fleisch und eignet sich hervorragend für Braten, Rouladen oder Geschnetzeltes.

Rinderrippen

Rinderrippen erstrecken sich vom Brustbereich bis zur Flanke und werden mit dem aufliegenden Fleisch geschnitten. Durch ihre starke Marmorierung werden sie bei langsamem Garen besonders zart und saftig.

Rinderschwanz

Rinderschwanz oder Ochsenschwanz ist ein Teilstück vom Rind aus den Schwanzwirbeln mit Fleisch und Bindegewebe. Er wird für kräftige Suppen, Ragouts und Schmorgerichte verwendet. Getrocknet ist der Rinderschwanz ein beliebter Hundesnack.

Rinderkeule

Rinderkeule ist ein kräftiger Teil des Hinterviertels und liefert magere Stücke wie Oberschale, Unterschale, Semerrolle und Kugel. Das Fleisch ist fettarm, aromatisch und ideal zum Schmoren, Braten oder für dünne Steaks.

Rindernacken

Der Rindernacken stammt aus dem vorderen Teil des Rindes. Es ist stark marmoriert und eignet sich ideal zum Schmoren, Braten oder für Pulled Beef. Auch Steaks können daraus geschnitten werden.

Rinderkamm

Rinderkamm oder Rindernacken stammt aus dem vorderen Teil des Rindes. Stark marmoriert, eignet er sich zum Schmoren, Braten, für Pulled Beef oder Steaks.

Roastbeef

Roastbeef ist ein klassisches Rinderteilstück aus dem Rücken. Es kann als saftiges Steak gebraten oder als Braten im Ofen zubereitet werden – kräftig im Geschmack.

Rouladen

Rouladen bestehen aus dünn geschnittenem Rindfleisch, gefüllt mit Speck, Gurken und Senf. Sie sind ein beliebtes deutsches Traditionsgericht, das langsam geschmort wird.

Roux

Roux ist eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Sie dient als Grundlage für Suppen und Saucen, sorgt für Bindung und cremige Konsistenz.

Rub

Rub ist eine trockene Gewürzmischung zum Einreiben von Fleisch. Er sorgt für intensive Aromen und eine aromatische Kruste beim Grillen oder Smoken.

Rumpsteak

Das Rumpsteak stammt aus dem hinteren Rücken. Es ist ein geschnittenes Steak aus dem Roastbeef, es ist aromatisch, leicht marmoriert und gehört zu den beliebtesten Steak-Cuts.

Rundes Roastbeef

Das Rundes Roastbeef bezeichnet ein Teilstück vom Rib-Eye. Es schließt an der Hochrippe an und bildet das Kernstück vom Rib-Eye.

S

Salzreifung (Salt Aged)

Bei der Salzreifung lagert Fleisch in Salzkammern oder auf Salzblöcken. Salz konserviert, verstärkt den Geschmack und sorgt für eine feine, ausgewogene Fleischnote.

Schaschlik

Schaschlik ist ein traditioneller Fleischspieß, meist aus Schweine- oder Rindfleisch. Mariniert, gegrillt oder geschmort wird es besonders aromatisch und saftig.

Schaufelstück

Ein zartes, aromatisches Teilstück aus dem Vorderviertel. Es liegt zwischen Falschem Filet und Dickem Bugstück, eignet sich bestens als Braten und – bei guter Qualität und Reifung – auch als Steak.

Schwarzbunte

Schwarzbunte sind eine klassische Milchrind-Rasse. Ihr Fleisch ist magerer als bei Fleischrassen, wird aber ebenfalls für verschiedene Rindfleischgerichte genutzt.

Schwanzrolle

Schwarzbunte sind eine klassische Milchrind-Rasse. Ihr Fleisch ist magerer als bei Fleischrassen, wird aber ebenfalls für verschiedene Rindfleischgerichte genutzt.

Schwanzstück

Schwanzstück ist eine andere Bezeichnung für die Unterschale. Sie ist besonders vielseitig einsetzbar. Das fettarme, grobfaserige Fleisch eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Rouladen.

Searing (Anbraten)

Searing bedeutet scharfes Anbraten bei hoher Hitze. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste auf dem Fleisch, während der Kern saftig bleibt.

Semerrolle

Die Semerrolle aus der hinteren Keule ist ein kräftiges Rinderstück mit wenig Fett und grober Struktur. Sie überzeugt durch Vielseitigkeit in der Küche und feinen Geschmack.

Senf

Senf ist eine beliebte Würzpaste aus Senfkörnern, Essig und Gewürzen. Er verleiht Fleisch, Würstchen und Saucen eine aromatische, leicht scharfe Note.

Senf-Dill Sauce

Senf-Dill Sauce ist eine cremige Sauce aus Senf und frischem Dill. Sie passt perfekt zu Fisch, Fleisch oder Sandwiches und bringt würzig-frische Noten.

Shank

Shank ist die englische Bezeichnung für die Beine, also Fleischstücke aus den unteren Gliedmaßen des Rindes oder Kalbs. Sie werden meist für Suppen, Brühen oder Schmorgerichte wie Ossobuco verwendet.

Short Ribs

Short Ribs sind Rinderknochen mit Fleischauflage aus dem Brustbereich. Langsam geschmort oder gesmoked werden sie butterzart und entwickeln ein intensives, kräftiges Aroma.

Short Loin

Ein Short Loin ist die amerikanische Bezeichnung für ein Rückenstück mit Knochen, an dem das Roastbeef und das Filet liegen. Aus einem Short Loin können T-Bone-Steaks, Porterhouse-Steaks und Clubsteaks geschnitten werden.

Sidecut (Steak-Cut)

Sidecuts sind besondere Steakzuschnitte aus weniger bekannten Fleischteilen. Sie sind preislich attraktiv, geschmacklich intensiv und eine spannende Alternative zu klassischen Steaks.

Simmentaler Rind

Das Simmentaler Rind ist eine traditionelle Rinderrasse aus der Schweiz. Es liefert saftiges, aromatisches Fleisch mit feiner Marmorierung – ideal für hochwertige Steaks.

Sirloin

Nach dem amerikansichen Verständnis ist es die Steakhüfte. Genauer der große Muskel der Hüfte, der obere Muskel der Rinderkeule an der Wirbelsäule.

Sirloin Steak

Das Sirloin Steak stammt aus der Steakhüfte, dem großen Muskel. Es ist aromatisch und zählt in den USA zu den beliebtesten Steak-Cuts.

Sirloin Cap

Sirloin Cap ist die englische Bezeichnung für Tafelspitz/Picanha. Es hat eine spitze Form und einen dicken Fettdeckel, der das magere Fleisch schützt. Je nach Rasse kann es ganz gegrillt oder als Steaks zubereitet werden.

Soffritto

Soffritto ist eine italienische Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie. In Öl oder Butter angeschwitzt, bildet sie die Grundlage für viele Saucen und Schmorgerichte.

Sour Cream

Sour Cream ist eine milde, cremige Sauce aus Sauerrahm/Saure Sahne. Sie passt ideal zu Ofenkartoffeln, Gemüse, Tacos oder als Dip zu gegrilltem Fleisch.

Sous-vide

Sous-vide ist eine Garmethode, bei der Fleisch im Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur im Wasserbad gegart wird. Das Ergebnis: saftig, gleichmäßig und perfekt temperiert.

Souvlaki

Souvlaki ist ein griechischer Fleischspieß, oft aus Schwein oder Lamm. Mariniert und gegrillt überzeugt er durch mediterrane Aromen und gehört zu den griechischen Klassikern.

Spider Steak

Das Spider Steak stammt aus der Rinderkeule. Es ist fein marmoriert, selten erhältlich und überzeugt durch intensiven Fleischgeschmack – ein Geheimtipp für Steakliebhaber. Heißt auch Kachelfleisch.

Spieße

Spieße sind Fleischstücke, Gemüse oder Meeresfrüchte, die auf Spieße gesteckt und gegrillt werden. Sie sind vielseitig, einfach zuzubereiten und ein Grillklassiker.

Steak bestellen

Steak bestellen im Restaurant oder Online-Shop bedeutet, die gewünschte Fleischsorte, Garstufe und Beilagen zu wählen. So genießen Sie beste Steakqualität nach persönlichem Geschmack.

Steak Pfeffer

Eine spezielle BLOCK HOUSE Gewürzmischung für Steaks, die perfekt zu Rindfleisch passt. Er unterstreicht den Fleischgeschmack und sorgt für aromatische Würze bei Steaks und vielem mehr.

Steakgewürze

Steakgewürze sind abgestimmte Gewürzmischungen für Rindfleisch. Sie enthalten meist Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter – ideal, um Steaks intensiv und aromatisch abzurunden.

Steakhüfte

Die Steakhüfte ist ein mageres Teilstück aus der Rinderhüfte (großer Muskel). Sie liefert zarte Steaks mit feinem Biss und eignet sich auch für Braten oder Geschnetzeltes.

Streifenfleisch

Streifenfleisch bezeichnet Rindfleisch, das in Streifen geschnitten wird. Meist stammen dafür weniger beliebte Teilstücke und es wird für Burger oder andere Verwendungen genutzt.

Striploin

Das Striploin ist die englische Bezeichnung für das gesamte Roastbeef von Rib-Eye bis zur Hüfte.

Strip Steak

Ein Strip Steak bezeichnet die ersten Steaks, die aus dem Roastbeef geschnitten (Rumpsteak) werde, dass an das Rib-Eye grenzt. Sie sind etwas saftiger als die Steaks aus dem mittleren Roastbeef.

T

Tafelspitz

Tafelspitz ist ein Teilstück aus der Rinderhüfte, traditionell gekocht oder geschmort. Es hat eine spitze Form und einen dicken Fettdeckel. Je nach Rasse kann es auch ganz gegrillt oder als Steaks zubereitet werden (vgl. Picanha).

Tafelstück

Andere Bezeichnung für den Tafelspitz.

T-Bone-Steak

Das T-Bone-Steak ist ein Steak mit T-förmigem Knochen. Es kombiniert Roastbeef/Rumpsteak und Filet in einem Cut – besonders beliebt bei Steakliebhabern.

Teres Major

Der Teres Major ist ein kleiner Muskel aus der Schulter. Er ist besonders zart, fein marmoriert und wird auch als „Metzgerstück“ bezeichnet.

Tenderloin

Das Rinderfilet (eng. Tenderloin) ist das zarteste Stück vom Rind. Es ist sehr mager, butterweich und gilt als Premium-Cut für besondere Anlässe und feine Küche.

Tomahawk-Steak

Das Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye mit extralangem Knochen. Es sieht spektakulär aus, ist stark marmoriert und bietet intensiven Steakgeschmack – perfekt für Grillfans.

Top Butt Cap

Englische Bezeichnung für den Tafelspitz. Es zeichnet sich durch eine spitzzulaufende Form und dem dickeren Fettdeckel ab, der das magere Fleisch abdeckt. Je nach Rasse und Aufzucht kann ein Tafelspitz auch im ganzen gegrillt oder als Steaks zubereitet werden.

Top Round Roast

Englische Bezeichnung für ein Bratenstück aus der Oberschale.

Tri-Tip (Bürgermeisterstück)

Ein mageres, geschmacksintensives Stück aus der Keule.

Trockenreifung

Dry Aging, oder Trockenreifung, ist eine traditionelle Methode zur Fleischveredelung. Meist wird Rindfleisch mehrere Wochen am Knochen gelagert, wodurch es zarter wird und ein intensives, nussiges Aroma entwickelt.

U

Uckermärker Rind

Das Uckermärker Rind ist eine deutsche Rasse aus der Uckermark. Es liefert saftiges, aromatisches Rindfleisch und ist für nachhaltige, regionale Zucht bekannt.

Unterschale

Der kräftigere Teil der Außenseite der Keule nennt sich Unterschale. Sie ist besonders vielseitig einsetzbar. Das fettarme, grobfaserige Fleisch eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Rouladen.

V

Vegan Burger

Ein Vegan Burger wird ohne tierische Produkte hergestellt. Statt Fleisch werden pflanzliche Alternativen genutzt, die dennoch den Geschmack und Biss eines Burgers bieten.

Veganer Burger

Ein veganer Burger wird komplett ohne tierische Produkte hergestellt. Pflanzliche Patties aus Soja, Erbsen oder Gemüse sorgen für Geschmack und Biss – ideal für bewusste Genießer.

W

Wade

Wade ist ein andere Bezeichnung für die Beine, also Fleischstücke aus den unteren Gliedmaßen des Rindes oder Kalbs. Sie werden meist für Suppen, Brühen oder Schmorgerichte wie Ossobuco verwendet.

Wagyu Rind

Das Wagyu Rind stammt aus Japan und ist für seine außergewöhnliche Marmorierung bekannt. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und ein exklusiver Genuss.

Well done (bien cuit, ganz durch)

Well done beschreibt den Steak-Gargrad „ganz durch“. Das Fleisch ist vollständig gegart, kaum saftig und hat eine feste Konsistenz – beliebt bei bestimmten Steakfans.

Wet Aged

Wet Aged bedeutet, dass Rindfleisch im Vakuumbeutel im eigenen Saft gereift wird. Dadurch bleibt es saftig, zart und entwickelt einen milden, frischen Fleischgeschmack.

Würzsalz

Würzsalz ist eine Mischung aus Salz und Kräutern oder Gewürzen. Es verleiht Fleisch, Fisch oder Gemüse eine harmonische Würze und spart Zeit beim Kochen.

X

XO-Sauce

XO-Sauce ist eine würzige asiatische Sauce aus Meeresfrüchten, Chili und Knoblauch. Sie verleiht Fleisch- und Nudelgerichten ein intensives, pikantes Aroma.

Y

Yak

Yak ist eine Rinderart aus dem Himalaya. Ihr Fleisch ist mager, aromatisch und reich an Nährstoffen – eine seltene Spezialität für Liebhaber außergewöhnlicher Fleischsorten.

Yakiniku

Yakiniku ist japanisches Grillfleisch. Dünne Fleischscheiben, meist Rind, werden direkt am Tisch gegrillt und mit verschiedenen Dips genossen – ein geselliges Erlebnis.

Z

Zauber Gewürzsalz

BLOCK HOUSE Zauber Gewürzsalz ist eine beliebte Gewürzmischung für Steaks, Fisch oder Gemüse. Es sorgt für intensiven Geschmack und ist ein Klassiker aus den Restaurants.

Zungenstück

Das Zungenstück ist ein Cut aus der Rinderschulter. Es ist saftig, mager und wird häufig für Braten oder zum Schmoren verwendet – ein echter Geheimtipp. Auch Rindernacken genannt.